Maître de chai

Effectue les opérations liées à la fabrication artisanale de produits alimentaires utilisant la fermentation (vin, bière, cidre, fromage...). Prépare la matière première et éventuellement les produits auxiliaires nécessaires.
Accompagne et surveille les différentes phases du cycle de production (prélèvements, contrôle de température...). Assure les opérations finales de traitement des produits (affinage, filtrage...), ainsi que le conditionnement.
Peut encadrer une équipe.

L'emploi/métier s'exerce en atelier, dans une atmosphère chaude et humide, ou en cave à vins ou à fromages, en atmosphère froide. Il implique généralement le port d'une tenue vestimentaire adaptée aux normes d'hygiène (blouse, bonnet, gants...).

Cet emploi/métier est accessible à partir de formations de niveau V dans le domaine agricole (CAPA, BEPA) à III (BTSA, DUT).
Pour certains emplois, l'accès direct est possible sans exigences particulières ; la formation s'acquiert alors "sur le tas".

Source : ANPE